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La fabrication :: le terroir:: le lait :: la traite :: le moulage :: l'affinage |
Puis ce sera la mise sur grilles. La première opération d'affinage consistera à retirer une certaine quantité d'humidité au fromage. Ce séchage se fera dans un couloir spécialement aménagé à cet effet. Dans ce couloir on réglera soigneusement l'hygrométrie et la température. |
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L'affinage proprement dit est réalisé dans le hâloir qui est une pièce fraîche et très humide. Le fromage va se recouvrir de moisissures nobles. Sa pâte deviendra fine et lisse. L'affinage est une opération délicate qui va déterminer les qualités esthétiques et gustatives du fromages. |
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La fromagerie de Loubes - Route de Saint
Bauzély -
30190 Montignargues
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